Le premier Le Jardinier en Europe, un Atelier Robuchon Genève

Le premier Le Jardinier en Europe et un Atelier Robuchon ouvrent à Genève.

Entièrement rénové, l'hôtel The Woodward, confié à Oetker Collection par le groupe Bastion, mise sur une restauration étoilée. Elle est confiée à Olivier Jean, chef exécutif de L'Atelier Robuchon à Taipei pendant 7 ans, qui a également assuré les ouvertures de Miami, Montréal et New York.

 L'Atelier Robuchon aux nombreuses adresses étoilées de par le monde conserve son ADN avec sa cuisine ouverte et son comptoir de 36 places face à la brigade. Quant au Jardinier, il porte bien son nom. Dans l'assiette, une  cuisine française où les légumes 'cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et raisonnée' jouent le premier rôle. Dès l'appellation du plat, les légumes s'imposent : Safran, épeautre, artichauts violet, mizuna opale, Choux fleur en risotto, petite arvine aop, primeurs, sbrinz, Brocoletti, basilic pourpre, sandre de Neuchâtel, hua Cathay, Lentilles beluga, liveche, matignon, saumon des lachs, Maïs du canton, cassis, pâtisson, volaille de jussy, Carottes pourpres, bleu d’Artois, filet de bœuf des alpages suisse... (Entre 33 et 54 euros). De nombreux plats sont végétaliens, sans produits laitiers et sans gluten, ce qui est précisé sur la carte.

Ouvert pour le petit déjeuner, le déjeuner, l’afternoon team et le dîner, Le Jardinier se veut en 'osmose avec la nature à travers un décor aux multiples nuances de vert, prenant place dans deux  vérandas donnant sur le lac et les Alpes'. Signé par le chef Alain Verzeroli (Joël Robuchon Restaurant à Tokyo 3 étoiles Michelin), le concept du Jardinier connait un beau succès à New York (1 étoile) et à Miami. Il fait donc ses premiers pas en Europe en commençant par la Suisse.

Cf. L’Hôtellerie- restauration – 06 septembre 2021

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Nadine Lemoine