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Alain Ducasse, dernier empereur de la cuisine française

par Pierre Berthet le 13-01-2019

Alain Ducasse, dernier empereur de la cuisine française.

Cf. Claude Vincent , rédacteur en chef adjoint Les Echos week-end - 11/01/2019.


' Paul Bocuse et Joël Robuchon disparus, Alain Ducasse apparaît comme

la dernière figure tutélaire de la gastronomie française. En vingt ans il a bâti

une entreprise qui  multiplie les projets dans le monde entier.  Mais  peu-être

trop dépendante de cet hybride chef-patron. ' - Claude Vincent


Son CV .....

1956 : Alain Ducasse naît le 13 septembre dans les Landes, de parents agriculteurs.

1972-1975 : Apprenti, puis école hôtelière de Talence (il part avant la fin du cursus).

1975-1980 : Les Prés d'Eugénie, auprès de Michel Guérard - il participe de près à l'élaboration de la cuisine minceur du triple étoilé - et stages chez Gaston Lenôtre. Passe ensuite chez Roger Vergé et Alain Chapel. Chef de L'Amandier (Mougins).

1981 : Chef de La Terrasse (Juan-les-Pins). Y obtient deux étoiles Michelin en 1984.

1984 : Seul survivant d'un accident d'avion. Longs mois d'hôpital et de rééducation.

1987 : À Monaco, crée le Louis XV, restaurant gastronomique du palace l'Hôtel de Paris. Obtient trois étoiles en 1990.

1996 : Part à la conquête de Paris en reprenant à Joël Robuchon le 59, avenue Raymond-Poincaré, rebaptisé Alain Ducasse. Trois étoiles en 1997.

1997 : Tour du monde culinaire. En sortira le concept de Spoon. Président des Meilleurs Ouvriers de France.

1999 : Création de Ducasse Edition et de Ducasse Education.

2000 : Création du groupe Ducasse Entreprise, associé à Laurent Plantier. Obtient trois étoiles à New York.

Il est ainsi le premier et seul chef à arborer trois fois trois étoiles simultanément.

2008 : Naturalisé monégasque.

2009 : Ouvre une école de cuisine. Concocte des recettes pour les astronautes.

2010 : Trois étoiles au Dorchester de Londres.

2013 : 240 chefs (300 étoiles) célèbrent les 25 ans de Ducasse au Louis XV. Reprend la table gastronomique de l'hôtel Meurice. Ouvre sa manufacture de chocolat.

2015 : « MOF » (Meilleur ouvrier de France) honoris causa, sans passer le concours.

2018 : Inaugure le bateau Ducasse sur Seine, se lance dans le café, ouvre Cucina...


Un label largement décliné

Ducasse Paris, c'est :

. Ducasse Restaurants : 30 adresses, des bistrots et brasseries aux trois-étoiles.

. Ducasse Hospitalité : maisons, hôtels, bonnes tables (Les Collectionneurs).

. Ducasse Manufacture : chocolat et café.

. Ducasse Conseil : conception stratégique, mise en oeuvre opérationnelle.

. Ducasse Education : campus en France, aux Philippines, au Brésil.

. Ducasse Edition : une centaine d'ouvrages, quatre collections.

. Ducasse Culture : restauration sur les lieux culturels (musées d'Orsay, du Louvre, Rodin, Grand Palais, château de Versailles...)

. Ducasse Réception : évènements sur mesure.